Ça y est ! C’est officiel, ce week-end, j’ai fait (et réussit – c’est important) mon premier ravitoto sy henakisoa !
Jusqu’à présent, avec l’amoureux, nous avions toujours réparti naturellement les tâches aux fourneaux. Plat gasy, il cuisine, plat français, je cuisine. Mais il faut dire qu’il n’a jamais fait preuve de beaucoup d’enthousiasme quand il est question de cuisiner un plat qui implique plus de 2 ou 3 ingrédients. Donc, j’ai vite compris, que si je voulais manger du ravitoto plus souvent, il faudrait que je relève mes manches.

Le Ravitoto sy Henakisoa, quesako ?

Le « ravitoto » désigne des feuilles de manioc pillées et « henakisoa », la viande de porc. Le Ravitoto sy Henakisoa est donc un met composé de viande de porc et de feuille de manioc qui accompagne le traditionnel riz. Il est un plat typiquement malagasy fait d’ingrédients accessibles que l’on trouve très facilement au pays.
Il existe également quelques variantes en remplaçant le porc par une autre viande, tel que le zébu, ou même par du lait de coco.

Où trouver du Ravitoto ?

A Madagascar, le ravitoto se trouve facilement au marché. Mais Codal propose également des conserves de Ravitoto qui s’exportent à l’étranger et qui sont trouvables en France.

La recette:

Temps de préparation et cuisson: environ 2h.

Ingrédients pour 2 personnes:

250 gr de viande de porc bien grasse (Le gras, c’est le secret de la réussite ! Charmant.)
250 gr de ravitoto (feuilles de manioc pillées)
Oignons
Ail
1 c à soupe de sucre
Gingembre (facultatif)

Couper la viande de porc en gros cube.
Mettre la viande sur le feu pendant environ 10 min. Inutile d’ajouter de l’huile, la graisse de porc suffira. Puis ajouter un verre d’eau.
Émincer les oignons, faire une purée de l’ail et du gingembre.
Quand l’eau est presque évaporée, ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre et le sucre. Faites revenir quelques minutes et ajouter le ravitoto. Recouvrez d’eau.
Quand l’eau s’est évaporée, le ravitoto doit être devenu plus d’une couleur plus foncée et avec un aspect de « purée ».

Le ravitoto s’accompagne de riz et idéalement de rougail tomate.

NB: N’oubliez pas d’aller vous brosser les dents après avoir dégusté un ravitoto !

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2 Réponses

  1. Mathilde

    Mmmh! Ça a l’air tellement bon, j’aurais bien aimé être là pour déguster

    Répondre

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